饸饹飘香散文

饸饹小吃名冠大西北，流传久远，据说可追溯到隋唐。古书谓之“河漏”。

幼时的塞北，饸饹饭可与当今汉堡、披萨媲美，美味可见一斑。然而你可知那时在老家，吃上一顿饸饹饭较之现如今的外来快餐更是难了许多。

童年伴随着大集体时代的踉踉跄跄，家乡的饸饹饭也便像长在脑髓里的一颗痣，难以褪去。那时因母亲时常在大铁锅里熬煮玉米面稀饭，偶有几次看见笼屉上灶，热气腾腾，哥便会在炕上手舞足蹈：“今天要吃笼屉蒸饭。”

这顿笼屉蒸饭通常是莜面饸饹。

春夏农忙时，从生产队下工后，母亲一进家门便洗净双手，先渗莜面。母亲将两碗莜麦面粉盛放在二号瓷盆里，再和以略温的水，用竹筷子搅拌成块垒状。而后母亲便进柴房里抱些柴棍，拢入灶膛；紧接着再从盛放土豆的筐里取些大小不等的干净土豆，削皮，切丝或细条，淘水后捞出，均匀地铺在两个衬了笼屉布的蒸笼里。

“呲——”母亲擦着火柴，点着灶膛的柴棍。大锅里添一瓢水，盖严。再净手，和面，在炕上支起木头饸饹床子，母亲将莜面搓成手电筒把儿那般粗细长短的剂子，塞进饸饹床子的窝子里。然后将压杆上的床信子摁进窝子口处的面剂上，几剂子饸饹便在吱吱嘎嘎声中铺在了两个笼屉里。这时，灶膛里柴棍噼啪作响，大锅里的水已经滚沸，于是母亲将两个匡好的笼屉放在热锅沿上，重重的大木锅盖扣在笼屉上，大火猛蒸七八分钟。

“二娃子！”“三妮子！”用饸饹床子压饸饹前，母亲会朝着大门吼几声。

我们偶尔听到后就会跑回来，帮母亲使上两胳膊一腿子的力气。或许生长在大西北之外的人们不了解，那种老式木制饸饹床子使用起来那么费劲，一点儿也不溜。我们只好使出吃奶的力气，将大半个身子都压在床子的压杆上。老物件“吱吱嘎嘎”地叫唤个不停，如此五六波儿“呻吟”过后，莜面丝细细匀匀地躺在了被母亲缓缓挪动的笼屉里。

我们擦掉额头上渗出的毛毛汗，都笑。母亲也笑。

有时，我们在远处疯跑，母亲吼也是白吼。于是母亲只好一个人站在炕沿脚下，左手左胳膊并用，压在饸饹床子的压杆上，右手转动笼屉去接从床窝子压出来的饸饹丝。两笼莜面饸饹上锅后，母亲会再拢些干柴棍进灶膛。母亲说大火蒸熟的饸饹更筋道更有嚼头。

蒸饸饹的档口，母亲从院子里拔些小葱和青蒜，捎带着撅一把芫荽，待走到屋檐下那个装干净水的铁桶前，这几样小菜都已被摘拣干净。母亲拿小菜的手顺势在水桶里涮上几圈，抖上几抖，菜们便白是白绿是绿。

进屋后，母亲会在砧板上“噔噔噔”拍打几刀，葱沫蒜泥外带芫荽粒收在大海碗里。伸手进碗柜里，母亲揪出那把黑亮的铜勺子，小心翼翼地从胡麻油瓶里倒些油在勺头里。慢慢将勺头伸进灶膛，旺火上勺头里的胡麻油不一会儿就起烟了。然后母亲就会取出铜勺，将热油“呲啦”一声浇在葱花蒜泥上。盐面儿、香醋和味精调味，最后加半海碗凉白开搅成汤料。

若恰逢西红柿成熟以后，母亲还会用滚水焯一两个柿子，去皮后，将柿子肉切碎，掺和在汤料里。父亲和哥还会在早些炝好的油辣子罐里挑上一筷头，搅在自己的汤料碗里，红红绿绿的汤汁儿，看着都会馋死人。

汤料就绪后，灶上笼屉里的饸饹也熟了。笼屉上桌，你一筷子饸饹，他一饭铲土豆丝，蘸着香香的汤汁入口，怎一个爽口惬意了得？

若头年风调雨顺，母亲蒸莜面饸饹的次数也多。如若头年天旱莜麦欠收，荞麦面饸饹就会被屡屡端上饭桌。

荞麦是西北干旱地区的特产，生长期短，对土地的要求也低。所以每到春旱后，乡亲们会在坡坡梁粱上撒上荞麦籽，套上牛犋把地一翻，再不用去费心锄刨，入秋后就有一袋袋荞麦收回家里。所以无论年景如何，老家的人们年年都有莜麦或荞麦可以磨成面粉。饸饹面食也就经常陪伴着我们年少时的快乐时光。

荞麦面粉饸饹是汤面。这种饸饹的做法与莜面饸饹截然不同，和面时就得几捶几打由硬到软地搓揉，直至大坨子面块软里透出一份筋道方为最佳。回想那时，母亲每每揉好一坨子面块后，总是汗流浃背。揉好面后，母亲会准备面食的潲子汤。热锅里倒少许油，葱姜蒜沫炝起香味，各种时令蔬菜丁（如西红柿土豆青菜丁）下锅，倒少许酱油烹一下，翻炒几下后加水和食盐，熬至土豆丁绵软，母亲的潲子汤也就搞定了。

接下来母亲将饸饹床子横架在锅台之上。等到床子下面锅里的滚汤热气腾起时，母亲在床子窝里塞满面团，然后趴在床子压杆上，将一窝窝面剂子压成细细长长的饸饹面条。母亲装一窝子，压一床子，面条在沸水锅里打一个滚后，用笊篱捞在大海碗里。

有时父亲或哥会帮母亲在热锅口上压饸饹，那时我还小，我是断断不会被母亲使唤去压荞面饸饹的。

捞在海碗里的.荞面饸饹细细的长长的，舀上一勺子事先熬好的潲子汤，一小匙油泼辣子浇上去，葱花芫荽勾味，真是美味无比。手捧一碗香喷喷红红火火热热闹闹的饸饹面，美美地品尝着，那时的我们就觉得世上再没有比这碗饸饹面更可口的吃食了。

后来，农村全面实行生产责任制，包产到户后母亲的这两样饸饹饭食开始频繁地被端上餐桌。

再后来母亲永远离开了我们，夜深人静时，母亲和母亲的饸饹饭常常濡湿我的枕巾。从那时起母亲和饸饹饭成了我们记忆中的温暖。

又后来我远离家乡，来到这个小城。小城的风土人情中多的是安然与温暖，但最让我安心的是这里的饸饹面。

记得刚来小城那天，因没有及时安置妥帖生活所需，我们一家人进了一个临街小面馆。老板笑呵呵地问需要哪种面食时，我们因不了解面馆的特色，那位老板便推荐了饸饹面。饸饹面，似一个久别重逢的故人，就这样又一次走进了我的生命里。

那天我惊喜地发现小城的荞面饸饹碗里清清淡淡的潲子汤，豆腐土豆丁绵绵糯糯，汤里点缀着红红的辣子碎屑，还漂浮着蒜黄的黄与芫荽的绿，一碗香喷喷的家常饸饹面宛若这几十年走过的山山水水，清淡却回味悠长。更值得一提的是，在小城的面馆里，你不仅可以吃到荞面饸饹，而且还有小麦面和豆面压制的饸饹供客人们选择。值得赞叹的是小城的人们已将制作汤面的原料又拓展了一大步。

每当结束一天紧张的工作后，坐在餐桌前，挑起一筷子筋道的饸饹面时，潲子汤香气袅袅，脑海里回旋着满满的母亲的味道，那一刻也是我深感安然的时候。

此时，盘点一个个早晨或黄昏，当我坐在面馆里品尝小城各种饸饹面时，其实那是我一次次重温年少快乐时光，那一碗碗飘香的饸饹更多地让我体味到远方家的味道，和亲人的温暖……