年二十三 糖瓜粘

二十三，糖瓜粘。这一天也预示着小年的开始。按照民间习俗，二十三要祭灶王爷，把又黏又甜的糖瓜献给灶王，让他“上天言好事，下地保平安”，不用说，这一天也是孩子们最甜蜜的一天。

然而，为什么要用糖瓜?正宗的糖瓜长什么样?今天的年轻人已不太了解。

所谓糖瓜，是用黄米和麦芽熬成的糖，早在一千多年前就有文字记载，在贾思勰的名著《齐民要术》中称：“取黍米一石，炊作黍，著盆中，蘖末一斗，搅和，一宿则得一斛五斗，煎成饴。”文中“黍米”即大黄米，“蘖”是酿酒的曲子。“饴”则是麦芽糖。也就是将三者掺在一起发酵一夜，然后再煎熬成糖瓜。

据《后汉书·阴识传》：“宣帝时，阴子方者至孝有仁恩。腊日晨炊，而灶神形见，子方再拜受庆;家有黄羊，因以祀之。自是巳后，暴至巨富。至识三世，而遂繁昌，故后常以腊日祀灶而荐黄羊焉。”可知早期祭祀灶王爷不是给糖瓜，而是给黄羊，到了唐代，则改成酒糟。

据《辇下岁时记》记载：“以酒糟涂于灶上使司命(灶王爷)醉酒。”可能因为早期糖瓜也是发酵而成，所以后来以糖瓜代酒。清代又称之为“胶牙饧”，清人厉鹗曾写道：“节物关人意，残年一碟添。蓼花分点缀，粉茧共粘。”

传统的糖瓜用的是粘性很大的'麦芽糖，把它抽为长条形的糖棍称为关东糖，拉制成扁圆形就叫做糖瓜，有的上面沾满白芝麻，吃起来满口香。我小的时候，老人总是把买来的关东糖放在铝饭盒内，搁在屋外的窗台上。冬天天气严寒，糖瓜凝固得坚实而里边又有些微小的气泡，裹挟着寒气的关东糖吃起来脆甜香酥，别有风味。对于习惯过旧年俗的老人来说，家里摆几块糖瓜最有过年气氛了，在我看来，糖瓜的味道稍逊于条形的关东糖，但更有节日的仪式感。

而对于年轻人来说，这个年俗已经更新了。不信您看，就连街面上卖糖瓜的商家都少了，有时要买还真不好找。“为了哄老人高兴，我自己制作翻糖南瓜，也算过节了。”“90后”青年小徐是个烘焙爱好者。由于家里不过万圣节，这一手翻糖南瓜的技艺只好留到腊月二十三展示。再说了，家里老人牙口不行了，传统糖瓜肯定是嚼不动了，吃点翻糖点心还行。在她看来，翻糖也是甜口儿，南瓜也是瓜，多年旧民俗也可以来点新花样。(傅洋)

制作翻糖南瓜原料简单，只需要橙色、绿色和巧克力色翻糖。圆形模具沿着90度位置轻轻地划一圈，将球分成八份。用模具在划痕的交接处，摁一个窝。少许的绿色翻糖，揉成4厘米长，拧两圈，作为南瓜的藤丝。少许的巧克力翻糖，揉成1厘米长，作为南瓜的蒂。最后翻糖南瓜需要在室温下晾干3天，如果是较冷或者较潮的情况下，时间得多加1至2天。最后的成品南瓜，小徐感觉特别萌，既讨了老妈欢心，在朋友圈晒晒也倍儿有面子。