总结有关烹饪心得的文章大纲

篇一：烹饪心得

烹饪心得

饭类

1.用冷饭煮稀饭前先用水冲

用冷饭煮成稀饭，极易煮得黏糊，不好吃。此时，将冷饭用水冲一次，再煮，即不会有这种现象，这样煮出的稀饭无论老少都会非常喜欢。

2.半生不热的饭可浇酒再蒸

无论多么能干的家庭主妇，偶尔也会把饭煮得半生不熟，遇有这种情形时，可以如下的办法补救。在饭锅中浇入二、三匙酒，盖上锅盖再蒸一会儿即会完全熟； 或加入一些热水，放在炉子上用文火来煮亦可。

3.一锅饭中软硬兼有的煮法

家中如果有人嗜食硬饭，有人偏好软饭，为迎合各人的需求而煮两锅饭，实在很麻烦。其实，只要把锅中的米推拢在一边，使之部份露出水面，于是水多的那边煮出来的饭就较柔软，露出水面的这边煮出来的饭就较硬，如此，一举两得皆大欢喜，实在方便！

1 4.以热水煮饭好吃又经济

煮饭一定要用水，这是老少皆知的，但是却鲜有人知道用热水煮饭的妙处。现在大家都使用电饭锅，以热水煮饭不仅好吃，而且快速，可节省不少电费，合乎经济的原则。

5.米中加盐和色拉油煮好吃的饭

煮出来的饭是否好吃，和米的关系很大，有的米煮成饭很硬，有的则过软，但是，有一个诀窍可使任何种类的米都煮成亮晶晶、香喷喷的饭。

在洗好的米中加一撮盐和一茶匙色拉油，便能使饭油亮又好吃。

6.电饭锅外覆厚布使饭更好吃

要使饭好吃的秘诀之一，是不要让锅中的热气向外溢散，此亦适用于电饭锅。为了防止热气溢散，必须在电饭锅外覆盖一块布，最好使用厚而干的布，如此煮出来的饭必较往常好吃。

7.炒饭时洒些酒松软好吃

炒饭若黏成一团就不好吃了，一定要炒得一粒粒松散才算高明。倘若用刚煮好松软的饭来炒，则需以大火快炒，若是以冷硬的剩饭来炒，则在锅中洒些酒，如此炒出来的饭又松又好吃。炒饭用的平底锅每次用完后一定要洗干净，善加保养，

否则炒饭时易炒黑、炒焦，引不起人们的食欲。

8.剩饭用盐蒸和刚煮好的饭一样好吃

剩饭弃之可惜，再蒸一蒸仍然可吃，若怕蒸后会有一股酸味，可在电饭锅的外锅放一茶匙盐再蒸，如此蒸过的剩饭，与刚煮好的饭一样好吃。

9.同时煮饭和米汤的方法

特地为小宝宝煮米汤十分麻烦，此处介绍各位一个简单的方法，可以在煮饭的同时煮好米汤。在按下电饭锅开关之前，把一个洗干净的小碗放进米锅中间，注意勿使米进入碗中，如此当饭煮好时，小碗中的米汤亦同时做好了。

10.以木炭袪除饭焦味

不慎烧焦了饭，往往使整锅饭皆弥漫着焦味，使人难以下咽。此时，可将薄木片铺在饭上，上面再放几块木炭，盖上锅盖焖一会儿，即可使焦味消除；或在饭上洒少许酒，亦有同等功效。

11.饭吃起来更香

在你煮饭时，将洗好的米，加入一小茶匙的盐和色拉油，再浸泡个十分钟，吃起来的饭特别好吃。

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12.煮饭时可加点麦片一起煮

在米内加点麦片一起煮，非常有营养，可是一般人都不习惯这样吃法，但是为了健康起见，应在煮饭时，在米内加入百分之廿的麦片、豆类，不但好吃又有营养。

13.吃剩的饭可以和下一锅饭一起煮

一般剩饭大都用来煮泡饭或稀饭，有时你也可以将剩饭和新米和在一块儿加水煮，等饭烧好时，饭的份量不但比用新米煮的量多，而且也看不出是用剩饭煮出来的。

14.做饭团应该用塑料膜

太太们的手上，或多或少都擦有化妆品，做饭团时就会把香味带入饭团内，如果手指受伤也不方便做饭团。这时你可以在手上铺一张包食品用的塑料膜，在上面洒点盐，加些你要包的东西，再用饭裹起来做成饭团。即使很烫也能做饭团，又不至于把伤口的细菌带入饭团内。

15.做油饭的方法

将米洗净加入适量的水，然后再添上洋葱丝、辣椒、蔬菜、洋火腿、鸡肉，再调入盐和胡椒等佐料。再用小火慢慢的煮，则可以变成很好吃的油饭了。

16.生鸡蛋拌饭的要诀

有些人喜欢吃生鸡蛋拌饭，就是把酱油或其它调味品放在碗内，一个鸡蛋下去拌匀后，淋在饭上，这样吃起来滑溜溜的有人也不喜欢，如果你反过来把饭加添在鸡蛋上，因为饭是热的，蛋也可能会拌热一点，吃起来就不那么滑腻了。

17.吃饭团时再包上紫菜

吃饭团时，通常都在外面包上一层紫菜，时间一久紫菜就会受潮变软不好吃了。所以做饭团时，不要先包上紫菜，要等吃的时候再包上紫菜，如此紫菜就不会变软，而且美味爽口。

18.煮少量饭时应用小火

请单身贵族们多加注意下面所述：

当你要煮一两碗饭时，锅内的水很快就被煮开而烧干，这样做出来的饭，不是满底的锅粑，就是半生不熟。所以你必须用小火来煮，这样焖出来的饭才香。若有电饭锅的话，当然是更方便不过了。

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调味类

1.热醋可防止色拉酱分解

在家里面自己动手研制色拉酱，是一种乐趣，而且也较卫生可口，但是往往因为经验不足，而告失败。譬如：醋加得过多、没有顺着固定的方向搅拌，或材料冷了等，皆是造成失败的可能因素。

当不慎做失败时，可以用如下的办法补救：把半个蛋白用打蛋器打到发泡，然后将做坏的色拉酱一点一点地加进蛋白中；在另外一个容器里加少许醋，把这些色拉酱一茶匙、一茶匙地舀进容器中。

或可重新再作，然后把做坏的色拉酱一点一点地加进去搅拌，如此成为两倍的量，即可解救做失败的色拉酱。最后，煮开一大匙醋，加进色拉酱中搅拌，如此可使之保存长久而不分解。

2.醋是厨房的大将

芥末中放少许醋，可存放得久。

过咸的食物加些醋，可中和咸味。

以含有少量醋的热水煮花菜，可显得洁白晶莹。

煮好的芋头放久变黏后，以含有少量醋的热水煮十分钟，黏性即会消失。

4 黄瓜若有涩味，将其浸于醋水中一段时间即可袪除。

被为牛蒡汁沾污的手，以醋洗涤即可清除。

欲使饭存放久些，在煮时滴数滴醋即可（电饭锅亦同）。

在鱼将要煮好前，放少许醋可袪除腥味。

烹调咖哩，在熄火前加少许醋，可产生独特的美味。

腌渍小菜若有苦涩味，滴些醋即可消除。

手上沾有洋葱味时，以醋洗涤即可袪除。

在热水中加少许醋来煮海带，容易煮软。

烤鱼、肉时，在烤网上涂些醋可避免烤焦。

3.吃不完的生鱼片用醋保存

当天吃不完的生鱼片，可以用盐腌起来或浸在醋里。

如此表面上看来，肉虽然会泛白，如果放到冰箱内，却可保存三到四天，吃的时候，只要拌点黄瓜丝或豆芽菜，再加点糖、酱油等佐料，又是一道很好吃的凉拌菜了。

4.利用蔬菜做成风味绝佳的醋

新鲜蔬菜放久即会干萎，此时可以用来酿造风味绝佳的醋。利用荷兰芹、洋葱、青椒、芹菜等具有香味的蔬菜，将其切成小片，放入广口瓶中，再倒入一些醋，

予以密封，经过一周后，即可取出食用。这种含有蔬菜香味的醋，可用来沾炸鱼、炸排骨等油炸物，或用作凉拌菜的调味料，十分可口。

5.韧牛肉先以醋冲洗

若买到韧性过强的牛肉，不要立刻下锅煮，先以醋冲洗一番，一小时后再作料理。煮前先将盐放入水中，在水沸腾之前将牛肉放进去以文火煮，经过处理的牛肉，无论多么强韧都会变得又烂又好吃。

6.醋的妙用

有的衣物放臵过久会长出小小的霉菌，这时可以用一小杯白醋稀释后，即可轻易去除霉菌，很好用喔！

7.萝卜泥中的辛辣以醋消除

做萝卜泥时，曾否因为萝卜本身的味道太辣而感头痛？萝卜的辛辣味是否强烈，无法由外表判断，若不幸买到太辣的萝卜，可以在萝卜泥中滴少许醋，辣味即会消失。如需把萝卜泥中的汁绞出，不要用纱布来拧绞，使其自然过滤较不会产生辣味。

8.黄瓜含有破坏维他命的酵素

一般来说，各种蔬菜皆含有丰富的维他命，但是有些蔬菜中的酵素，却也能破坏5 维生命，例如黄瓜、红萝卜即是。所以，在打果菜汁时必须注意，不要将含有此类酵素的蔬菜混合其中，否则做出来的果菜汁毫无营养价值，而自己还以为摄取了丰富的维他命Ｃ呢！

做凉拌黄瓜红萝卜时，必须将黄瓜、红萝卜分别浸泡在醋中；若不喜食太生的红萝卜，可将红萝卜在滚水中略烫一会儿；然后再将两者盛在一起。同样的道理，如以配食的红、白萝卜泥（生的）混在一起，红萝卜会破坏白萝卜所含的维他命Ｃ。

9.肉很硬时可让它吸点醋

很硬的肉，只要你煮久了，它也会变软烂，但是这段煮的时间必定很长。如果此时你身边有少量的醋，可以用叉子沾点醋叉到肉里去，放臵卅分钟，就可以使肉变软，因为醋的份量很少，所以也吃不出醋的味道。

10.吃虾子时避免手上有腥味

煮虾子时放入少许的醋即可。

11.利用塑料瓶吸味噌的水份

酿造味噌的过程中，会滋生很多水份而影响味道，因此必将多余的水份去除，此

篇二：烹饪心得

烹饪心得＆ 烹饪心得＆我的厨房烹饪心得 ▲用冷饭煮稀饭前先用水冲 用冷饭煮成稀饭，极易煮得黏糊，不好吃。此时，将冷饭用水冲一次，再煮， 即不会有这种现象，这样煮出的稀饭无论老少都会非常喜欢。 ▲豆腐浸于盐水中不易煮碎 豆腐是一种营养好吃的食物，有许多不同的作法，但是烹调时若不加注意，极 易煮碎，如此不但不好吃，也不美观；欲防止豆腐破碎，可先将豆腐浸于盐水中 二、三十分钟，如此即不易煮破。 ▲半生不热的饭可浇洒再蒸 无论多么能干的家庭主妇，偶而也会把饭煮得半生不熟，遇有这种情形时， 可以如下的办法补救。 在饭锅中浇涵二、三匙酒，盖上锅盖再蒸一会儿即会完全熟；或加入一些热 水，放在炉子上用文火来煮亦可。 ▲鸡肉冰过再炸更好吃 把鸡肉冰过再炸会更好吃。先把鸡肉和佐料准备好，放在碗中，上面用塑料膜 封住了，放在冰箱中，待要炸时再取出来，如此便能炸成非常酥脆可口的炸鸡肉 了。 ▲电饭锅，亦可用来烤海绵蛋糕 在电饭锅外锅放进四○ＣＣ水；将处理好的蛋糕原料放进涂有奶油的内锅，然 后按下开关即可。 待开关跳起十分钟后，再次把开关按下，随即开关又会跳起，如此反复操作三 次，就能做成又松又软的海绵蛋糕了。 ▲柴鱼过份干燥的处理法 晒干的柴鱼置于架上数日不用， 其中水份会蒸发散失， 而致切削时变成粉末， 不便食用。因此，过份干燥的柴鱼必须以湿毛巾包裹一会儿再切，才不致形成浪 费。 ▲洋葱汁是调味圣品 洋葱是一种奇妙的调味圣品，加入洋葱后常使菜肴产生不同的风味。若把洋葱 绞汁加入菜中，不仅可增加美味，也不会使厌恶洋葱味道者发觉。 ▲事先预备高汤事半功倍 高汤是使菜肴可口的重要关键，如果作菜时不及作高汤，那么可以在平时多 作些储存起来备用。 把高汤煮得浓些，装在瓶子中，保存在冰箱里，用时加冰稍微冲淡，再加些味精 即可。 ▲一锅饭中软硬兼有的煮法 家中如果有人嗜食硬饭，有人偏好软贩，为迎合各人的需求而煮两锅饭，实 在很麻烦。其实，只要把锅中的米推拢在一边，使之部份露出水面，于是水多的 那边煮出来的饭就较柔软，露出水面的这 边煮出来的饭就较硬，如此，一举两得皆大欢喜，实在方便！ ▲以熟水煮饭好吃又经济 煮饭一定要用水，这是老少皆知的，但是却鲜有人知用热水煮饭的妙处。现 在大家都使用电饭锅，以热水煮饭不懂好吃，而且快速，可节省不少电费，合乎 经济的原则。 ▲米中加盐和色拉油煮好吃的饭 煮出来的饭是否好吃，和米的关系很大，有的米煮成饭很硬，有的则过软， 但是，

有一个诀窍可使任何种类的米都煮成亮晶晶、香喷喷的饭。 在洗好的米中加一撮盐和一茶匙色拉油，便能使饭油亮又好吃。 ▲电饭锅外覆厚布使饭更好吃 要使饭好吃的秘诀之一， 是不要让锅中的热气向外溢散， 此亦适用于电饭锅。 为了防止热气溢散，必须在电饭锅外覆盖一块布，最好使用厚而干的布，如此煮 出来的饭必较往常好吃。 ▲沥干豆腐水份的方法 要做掠拌豆腐，最好将水份沥干，但是软而易碎的豆腐很难做到这点。如今 市面上出售的豆腐大多装在塑料盒中，所以只要在盒底用锥子戳几个小洞，再把 它匮于架有筷子的碗上，即可轻松地将其 中的水份沥干了。 ▲醋是厨房的大将 1.芥末中放少许醋，可存放得久。 2.过咸的食物加些醋，可中和咸味。 3.以含有少量醋的热水煮花菜，可显得洁白晶莹。 4.煮好的芋头放久变黏后，以含有少量醋的热水煮十分钟，黏性即会消失。 5.黄瓜若有涩味，将其浸于醋水中一段时间即可砝除。 6.为牛蒡汁沾污的手，以醋洗涤即可清除。 7.欲使饭存放久些，在煮时滴数滴醋即可︵电饭锅亦同︶。 8.在鱼将要煮好前，放少许醋可袪除腥味。 9.烹调咖哩，在熄火前加少许醋，可产生独特的美味。 10.腌渍小菜若有苦涩味，滴些醋即可消除。 11.手上沾有洋葱味时，以醋洗涤即可袪除。 12.在热水中加少许醋来煮海带，容易煮软。 13.烤鱼、肉时，在烤网上涂些醋可避免烤焦。 ▲鲜美的蛤蜊味噌汤 蛤蜊味噌汤的一般作法，都是先将蛤蜊放进锅中，一直煮至水开，再放入味 噌。如此，蛤蜊的味道完全进入汤中，汤会十分鲜美，但是蛤蜊却会因为煮得过 久， 而致肉老硬不好吃；通常蛤蜊是在煮得刚开口时，肉最鲜嫩。欲使汤与蛤 蜊都鲜美的办法是：先放蛤蜊，待蛤蜊开口时，把它捞起放在大碗里，然后在汤 里加入调味 料煮开，再将味噌放进去。要吃时，把味噌汤浇在蛤蜊上面，即成 为一道鲜美无比的蛤蜊味噌汤了。 家庭里每个人吃饭的时间不一致时，利用这种方法，可使每个人都尝到鲜嫩 的蛤蜊味噌汤。 ▲蛋汁冲入热水搅拌即能起泡 要使鲜奶油起泡沫，通常是在碗底放些冰块，但是欲将蛋打得起泡沫，则不可 用此种方法。 在蛋汁里加入砂糠后，再浇以热水，如此便可使蛋汁发泡。热水的温度不必达于 沸点，只要盐使碗烫温即可。 ▲炒饭时洒些酒松软好吃 炒饭若黏成一团就不好吃了，一定要炒得一粒粒松散才算高明。倘若用刚煮 好松软的饭来炒，则需以大火快炒，若是以冷硬的剩饭来炒，则在锅中洒些酒， 如此炒出来的饭又松又好吃。炒饭用的平底锅每次用完后一定要洗干净，善加保 养，

否则炒饭时易炒黑、炒焦，引不起人们的食欲。 ▲以马铃着去除油中腥味 油炸过鱼后会沾上鱼腥味，若再用此油炸别的东西，则腥味也会移到这些食 物上面，但是，若用来炸葱、洋葱、马铃薯等，由于这些食物本身具有强烈的味 道，所以不会沾上鱼腥味，而且还可以将油中的鱼腥味去除。再者，以脱脂棉将 此油过滤数次，亦可去除油中的腥味。 ▲腌菜中加入柴鱼风味更佳 腌渍蔬菜可以保存长久，具有独特风味，向为国人所爱好。一般人在做腌菜 时，通常只放盐、味精、米酱等，若能再随个人喜好加些辣椒、姜，或柴鱼等， 味道将更好，营养也更丰富。 ▲芥未能防止色拉酱中醋、油的分解 在调味料或色拉酱中掺些芥末，其作用与其说是当作辛香料，不如说是为了 使醋、油不分解。芥末必须是粉状的效力较强，味道也较好。色拉酱中的醋和油 很容易分解，掺些芥末易使色拉酱做得成功。 ▲腌渍菜太绒时加分酒进去再腌 腌渍菜若过咸，令人无法入口，若过辣也不好吃，此时可把腌菜切得细细的， 加入洒和等量的水再腌，如此咸味将会减淡，而菜中的洒味也会使味道更好。所 用的洒以普通米洒即可。 ▲紫菜放在塑料袋内揉碎 在各种食物的烹调中，紫菜屑是经常需要的佐料。紫 菜屑的作法通常是把紫菜放在火上烘烤后，以手撕碎，但是如此可能会站得满手 都 是，也可能会飞散掉，岂不可惜？为了避兔这种浪费，可将烤过的柴菜装在 塑料袋中，然后用手揉搓胶袋，就可把袋中的柴菜揉饭屑，再用一条橾皮圈束住 袋口，保 存起来，随时取用，方便之至。 ▲受朝的煎饼置于电饭锅中烘脆 在湿气重的季节里， 经常发现刚从商店里买回来的煎饼、 糖果等食品已经泛潮。 若只是稍微泛潮，我们可将其置于冰箱中，使其所含水气被冰箱吸收；倘若潮湿 得厉害而变软，则可放在电饭锅中烤，不一会儿即会变得硬脆好吃。只要将受潮 的煎饼直接放在电饭锅外锅中，按下开关即可。 ▲热醋可防止色拉酱分解 在家里面自己动手研制色拉酱，是一种乐趣，而且也较卫生可口，但是往往 因为经验不足，而告失败。譬如：醋加得过多、没有顺着固定的方向搅拌，或材 枓冷了等，皆是造成失败的可能因素。 当不慎做失败时，可以用如下的办法补救：把半个蛋白用打蛋器打到发泡， 然后将做坏的色拉酱一点一点地加进蛋白中；在另外一个容器里加少许醋，把这 些色拉酱一茶匙、一茶匙地舀进容器中。 或可重新再作，然后把做坏的色拉酱一点一点地加进去搅拌，如此成为两倍 的量，即可解救做失败的色拉酱。 最后，煮开一大匙醋，加进色拉酱中

搅拌，如此可使之保存长久而不分解。 ▲用热盐水泡黄瓜等酱菜可保持颜色鲜艳 以黄瓜、 萝卜来仿泡菜时， 泡久后颜色易转黄， 不好看； 要缩短腌泡的时间， 必须多加盐，但是并非把盐洒上去即可，而是须将盐溶解于热开水中，然后再倒 进泡菜中，如此可使颜色鲜艳、味道绝佳，而且盐可以杀菌，亦较卫生。 ▲以冰水拌出来的面糊炸出来更香脆 欲使油炸物酥脆好吃， 关鲢是在于外层的面皮。 面粉用冰溶解搅拌会比较好吃， 搅拌时不要过久，否则面粉会产生黏性，如此做出来的外皮就不会酥脆了。 ▲剩饭用盐蒸和刚煮好的饭一样好吃 剩饭弃之可惜，再蒸一蒸仍然可吃，若怕蒸后会有一股酸味，可在电饭锅的 外锅放一茶匙盐再蒸，如此蒸过的剩饭，与刚煮好的饭一样好吃。 ▲使豆腐保持完整的冲洗法 豆腐软而易破，若直接将豆腐置于水龙头底下冲洗，恐怕豆腐将会变成豆﹁ 花﹂。 因此， 在冲洗豆腐时， 可把豆腐置于碗中， 上覆以蒸盘︵有洞洞的铁盘︶， 再放到水龙头下冲，即可保持豆腐的完整。 ▲做糕饼的容器中不可沾油 打蛋器和做糕饼用的容器以清洁剂洗干净后，不可用布擦干，否则会沾上油， 最好待它自然干燥，纵使其中残留些许水滴也无妨。 ▲自制绞肉的简单方法 家庭中自制绞肉的简单方法是，把肉置于冰箱冷冻室中一夜，在做绞肉前二小时 把肉取出，解冻至菜刀足以剁开的程度，然后开始剁，即可轻松地剁成如绞肉般 钿碎了。 ▲ 喝不完的啤酒可加在火锅里 喝不完的啤酒味道很快就会变苦，我们可以把它拿来烧菜、腌肉，或加在火锅里 代替水。 在做腌渍用的米酱时，加些啤酒可使它发酵迅速，味道更好。 ▲以擦床磨洋葱做洋葱汁 法式色拉酱中若放些洋葱汁味道更佳。若将洋葱切碎后捣烂，无法将其中汁 掖完全挤出，以擦床来磨成泥，再用纱布包住用力压挤，即能将汁完全挤出了。 ▲熬煮料理分两次加入高汤 需要长时间熬煮的料理，不要在开始煮时即放入所有的高汤，先放一半，待煮 得味道浓时，再放入剩下的一半，如此可使食物鲜美可口。 ▲利用温水调匀鲜奶油 鲜奶油盛在没有水气的`干燥容器中，放在冰块上面搅拌，即可使鲜奶油起泡， 但若过份起泡以致产生水与奶油分离的现象， 则要把盛装鲜奶油的容器放在温水 中， 然后慢慢掳拌均句。若如此仍无法使鲜奶油调匀，那么就把鲜奶油变成奶 油来使用。把鲜奶油倒在布上，抓着布的四角，在冰水中上下抖动，使鲜奶油中 所含的水份 滤出，而奶油则因受冷而逐渐凝固，待冰水中已无奶油颜色时，即 表示 鲜奶油已变成奶油了。 ▲味噌太多加

些养乐多 要酿造好的味噌，其要领是每天必须搅拌一次，如果没有确实做到，酱缸中 就容易繁殖细菌，味噌亦将变酸。味噌一旦呈现酸味，可加入一些养乐多，二、 三天后酸味自然消失；亦可在酱缸中放点 小苏打，上面罩一个有洞的漏斗，亦可收相同的效果。 在缸中添加酸奶酪、健素，或表飞鸣一类的健胃整肠剂或酵素，也具有消除 酸味的功效。半斗味噌放二十颗酵素或整肠剂，将它磨碎之后再放进去，搅拌一 番；依味噌量的多寡遵此比例增减。泡茄子时若颜色不好或味道不佳，亦可以此 法予以改善。 ▲以柠橡汁妨止苹果变色 在盛装三明治的盘子中放一片柠檬薄片，可保特三明治的新鲜，在身心疲惫时 吃起来更觉美味爽口。再者，切开后容易变色的水果，如苹果之类，在切面上滴 柠檬汁，可使其不致变色，而且能保持原来的风味。 ▲吃不完的生鱼片用醋保存 当天吃不完的生鱼片，可以用盐腌起来或浸在醋裹。 如此表面上看来，肉虽然会泛白，如果放到冰箱内，却可保存三到四天，吃的 时候，只要拌点黄瓜丝或豆芽菜，再加点糖、酱油等佐料，又是一道很好吃的掠 拌菜了。 ▲可在花圃中栽种青紫苏 只要把一棵青紫苏种在花圃内，就会慢慢繁殖得很多。通常青紫苏可以跟油 炸的东西或螃蟹一起吃，用途非常广泛。 一般吃紫苏的方法，可以把老的叶子切成屑状，和紫苏的果子一起用炒拉油 炒，再加点酱油和酒等佐料，就可做出一道非常可口的紫苏酱来配饭吃。 ▲海带可用来调味 海带有股特殊的味道，有时也可用来调味，例如在一豆酱汤 或豆腐汤裹，就可以加点海带丝，代替葱丝来调味。 由于海带的特殊香味和咸味，还可以调配许多不同风味的菜。 ▲柠样汁可去除食物中的异味 柠檬汁是一种很好的调味料。 把拧檬廾加入肉 类中，可以消除腥味，亦可促使肉颊早些入味。在如洋葱等具有强烈气味的蔬菜 中，加入少许拧檬汁，可以减少异味。柠檬汁中所含的维他命亦可去除洋菇中的 涩味。 ▲柠橡汁可代替盐调味 患有肾脏病或高血压的人禁止吃盐，因此家中有这种病患时，常常为了烹调 食物而感觉麻烦。此时，可以拧檬汁代替盐来调味。新鲜蔬菜或肉类里面，滴数 滴柠檬汁， 可使淡然无味的食物成为风味极佳的菜肴， 病患与健康的人皆可食用， 十分方便。 ▲在溪流中冰水果 出外露营， 也可以尝到冰冷的西瓜， 山谷中的溪水就是天然的大冰箱。 但是， 如西瓜之类的水果会浮出水面而不易冰凉， 此时用一条湿毛巾把浮出水面的西瓜 盖住即可，若是苹果之类体积较小的水果，则可以毛巾将其全部包住后再放入溪 水中

篇三：烹饪心得体会

烹饪技术大赛高峰论坛心得演讲稿 各位领导、同事们：

大家好！非常荣幸能在这里和大家分享这次参加首钢实业杯烹饪技术高峰论坛的心得体会。

首先，很高兴的通知大家，这次大赛我工作团队荣获团体比赛金牌奖。在这里，我代表工作团队的全体成员，向公司领导对我们的信任、鼓励和支持，及各位同事对我们工作的配合表示深深的感谢！ 我工作团队一行五人代表XX公司赴XX参加此次烹饪大赛。10月18日抵达首钢烹饪比赛大厅后，连夜进行赛前的准备工作。无论是参赛展台、宣传标识的布置，还是烹饪工具、食材的准备，我工作团队各有分工，紧张有序的完成了工作。

烹饪比赛过程中，我团队的参赛作品有：卤牛头、烤羊排及莜面等热菜、面食、果盘及冷拼，以内蒙古地区的特色食材，崇尚丰满实在，注重原料的本味，队员运用娴熟的技巧和独特的方法，烹饪原汁原味的草原文化美食，深受评委的好评。

各地参赛团队的比赛作品中，最令我印象深刻的是中石油的参赛作品：“梅兰竹菊”。这道冷拼是用精细刀工将食材加工，制作成富有中国古韵的花中四君子，刀工操作干净利落，不仅形状整齐美观，诱

人食欲，更重要的是这一作品创意新颖，引人眼球。单这道冷拼，令我感受到烹饪不仅仅要注重食物的色、香、味、形的协调一致，并且要讲究菜肴的传统美感，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和美食相统一的特殊享受。

另外，各地参赛选手的面点更是制作精致，不仅品类丰富、而且风味多样，比如将面点制作成绽放的花式、可爱的动物、逼真的晴雨伞等，让我见识到面点制作技艺的高超，面对形状各异、别致精美的面点品，不禁垂涎欲滴，更令我坚定了信心，努力提高我团队面点师的工作技能，通过不断的学习实践，使面点师技艺精湛，为顾客提供更新颖精致、美味可口的面食。 通过这次参加比赛的经历，有机会与各地参赛选手交流、学习，深刻认识到 “平衡即健康”的传统养生思想，烹饪讲究的不再是将生的食物原料加工成熟食品，更重要的是强调各类营养成分的平衡。比如：粗粮、细粮搭配；副食品种类要多样，荤素搭配；主副食搭配；干稀饮食搭配等等。这样搭配混合食用可提高食物的风味，有助于各种营养成分的互补，还能提高食品的营养价值和利用程度。

饮食质量的提高，在于烹饪水平的提高，烹饪水平的提高，在于厨师之间相互研讨、相互勉励及共同努力。每天能够让员工吃到美味

可口的饭菜，员工就会有一种家的感觉，才会更好的为公司服务。在日常工作中，我们还存在许多不足之处。最大程度的增加年收入，为公司增收，就要不断创新进步，研制更加物美价廉、营养均衡的佳肴招揽顾客，从这个角度来说，我深感肩负工作的创新性与挑战性。今后，我将会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴，改进工作思路，考察新的菜品，争取创造更好的经济效益和社会效益。

再次感谢领导为我提供这次参赛学习的机会，相信在各位领导的指导和各位同事的配合帮助下，我们的团队一定能够精诚团结，以百折不挠勇往直前的精神风貌迎接挑战！

演讲人：XXX

篇四：烹饪心得知识

烹饪心得

饭类

1.用冷饭煮稀饭前先用水冲

用冷饭煮成稀饭，极易煮得黏糊，不好吃。此时，将冷饭用水冲一次，再煮，即不会有这种现象，这样煮出的稀饭无论老少都会非常喜欢。

2.半生不热的饭可浇酒再蒸

无论多么能干的家庭主妇，偶尔也会把饭煮得半生不熟，遇有这种情形时，可以如下的办法补救。在饭锅中浇入二、三匙酒，盖上锅盖再蒸一会儿即会完全熟； 或加入一些热水，放在炉子上用文火来煮亦可。

3.一锅饭中软硬兼有的煮法

家中如果有人嗜食硬饭，有人偏好软饭，为迎合各人的需求而煮两锅饭，实在很麻烦。其实，只要把锅中的米推拢在一边，使之部份露出水面，于是水多的那边煮出来的饭就较柔软，露出水面的这边煮出来的饭就较硬，如此，一举两得皆大欢喜，实在方便！

4.以热水煮饭好吃又经济

煮饭一定要用水，这是老少皆知的，但是却鲜有人知道用热水煮饭的妙处。现在大家都使用电饭锅，以热水煮饭不仅好吃，而且快速，可节省不少电费，合乎经济的原则。

5.米中加盐和色拉油煮好吃的饭

煮出来的饭是否好吃，和米的关系很大，有的米煮成饭很硬，有的则过软，但是，有一个诀窍可使任何种类的米都煮成亮晶晶、香喷喷的饭。

在洗好的米中加一撮盐和一茶匙色拉油，便能使饭油亮又好吃。

6.电饭锅外覆厚布使饭更好吃

要使饭好吃的秘诀之一，是不要让锅中的热气向外溢散，此亦适用于电饭锅。为了防止热气溢散，必须在电饭锅外覆盖一块布，最好使用厚而干的布，如此煮出来的饭必较往常好吃。

7.炒饭时洒些酒松软好吃

炒饭若黏成一团就不好吃了，一定要炒得一粒粒松散才算高明。倘若用刚煮好松软的饭来炒，则需以大火快炒，若是以冷硬的剩饭来炒，则在锅中洒些酒，如此炒出来的饭又松又好吃。炒饭用的平底锅每次用完后一定要洗干净，善加保养，否则炒饭时易炒黑、炒焦，引不起人们的食欲。

8.剩饭用盐蒸和刚煮好的饭一样好吃

剩饭弃之可惜，再蒸一蒸仍然可吃，若怕蒸后会有一股酸味，可在电饭锅的外锅放一茶匙盐再蒸，如此蒸过的剩饭，与刚煮好的饭一样好吃。

9.同时煮饭和米汤的方法

特地为小宝宝煮米汤十分麻烦，此处介绍各位一个简单的方法，可以在煮饭的同时煮好米汤。在按下电饭锅开关之前，把一个洗干净的小碗放进米锅中间，注意勿使米进入碗中，如此当饭煮好时，小碗中的米汤亦同时做好了。

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10.以木炭袪除饭焦味

不慎烧焦了饭，往往使整锅饭皆弥漫着焦味，使人难以下咽。此时，可将薄木片铺在饭上，上面再放几块木炭，盖上锅盖焖一会儿，即可使焦味消除；或在饭上洒少许酒，亦有同等功效。

11.饭吃起来更香

在你煮饭时，将洗好的米，加入一小茶匙的盐和色拉油，再浸泡个十分钟，吃起来的饭特别好吃。

12.煮饭时可加点麦片一起煮

在米内加点麦片一起煮，非常有营养，可是一般人都不习惯这样吃法，但是为了健康起见，应在煮饭时，在米内加入百分之廿的麦片、豆类，不但好吃又有营养。

13.吃剩的饭可以和下一锅饭一起煮

一般剩饭大都用来煮泡饭或稀饭，有时你也可以将剩饭和新米和在一块儿加水煮，等饭烧好时，饭的份量不但比用新米煮的量多，而且也看不出是用剩饭煮出来的。

14.做饭团应该用塑料膜

太太们的手上，或多或少都擦有化妆品，做饭团时就会把香味带入饭团内，如果手指受伤也不方便做饭团。这时你可以在手上铺一张包食品用的塑料膜，在上面洒点盐，加些你要包的东西，再用饭裹起来做成饭团。即使很烫也能做饭团，又不至于把伤口的细菌带入饭团内。

15.做油饭的方法

将米洗净加入适量的水，然后再添上洋葱丝、辣椒、蔬菜、洋火腿、鸡肉，再调入盐和胡椒等佐料。再用小火慢慢2 的煮，则可以变成很好吃的油饭了。

16.生鸡蛋拌饭的要诀

有些人喜欢吃生鸡蛋拌饭，就是把酱油或其它调味品放在碗内，一个鸡蛋下去拌匀后，淋在饭上，这样吃起来滑溜溜的有人也不喜欢，如果你反过来把饭加添在鸡蛋上，因为饭是热的，蛋也可能会拌热一点，吃起来就不那么滑腻了。

17.吃饭团时再包上紫菜

吃饭团时，通常都在外面包上一层紫菜，时间一久紫菜就会受潮变软不好吃了。所以做饭团时，不要先包上紫菜，要等吃的时候再包上紫菜，如此紫菜就不会变软，而且美味爽口。

18.煮少量饭时应用小火

请单身贵族们多加注意下面所述：

当你要煮一两碗饭时，锅内的水很快就被煮开而烧干，这样做出来的饭，不是满底的锅粑，就是半生不熟。所以你必须用小火来煮，这样焖出来的饭才香。若有电饭锅的话，当然是更方便不过了。

调味类

1.热醋可防止色拉酱分解

在家里面自己动手研制色拉酱，是一种乐趣，而且也较卫生可口，但是往往因为经验不足，而告失败。譬如：醋加

得过多、没有顺着固定的方向搅拌，或材料冷了等，皆是造成失败的可能因素。

当不慎做失败时，可以用如下的办法补救：把半个蛋白用打蛋器打到发泡，然后将做坏的色拉酱一点一点地加进蛋白中；在另外一个容器里加少许醋，把这些色拉酱一茶匙、一茶匙地舀进容器中。

或可重新再作，然后把做坏的色拉酱一点一点地加进去搅拌，如此成为两倍的量，即可解救做失败的色拉酱。最后，煮开一大匙醋，加进色拉酱中搅拌，如此可使之保存长久而不分解。

2.醋是厨房的大将

芥末中放少许醋，可存放得久。

过咸的食物加些醋，可中和咸味。

以含有少量醋的热水煮花菜，可显得洁白晶莹。

煮好的芋头放久变黏后，以含有少量醋的热水煮十分钟，黏性即会消失。

黄瓜若有涩味，将其浸于醋水中一段时间即可袪除。

被为牛蒡汁沾污的手，以醋洗涤即可清除。

欲使饭存放久些，在煮时滴数滴醋即可（电饭锅亦同）。

在鱼将要煮好前，放少许醋可袪除腥味。

烹调咖哩，在熄火前加少许醋，可产生独特的美味。

腌渍小菜若有苦涩味，滴些醋即可消除。

手上沾有洋葱味时，以醋洗涤即可袪除。

在热水中加少许醋来煮海带，容易煮软。

烤鱼、肉时，在烤网上涂些醋可避免烤焦。

3.吃不完的生鱼片用醋保存

当天吃不完的生鱼片，可以用盐腌起来或浸在醋里。

如此表面上看来，肉虽然会泛白，如果放到冰箱内，却可保存三到四天，吃的时候，只要拌点黄瓜丝或豆芽菜，再加点糖、酱油等佐料，又是一道很好吃的凉拌菜了。

4.利用蔬菜做成风味绝佳的醋

新鲜蔬菜放久即会干萎，此时可以用来酿造风味绝佳的醋。利用荷兰芹、洋葱、青椒、芹菜等具有香味的蔬菜，将其切成小片，放入广口瓶中，再倒入一些醋，予以密封，经过一周后，即可取出食用。这种含有蔬菜香味的醋，可用来沾炸鱼、炸排骨等油炸物，或用作凉拌菜的调味料，十分可口。

5.韧牛肉先以醋冲洗

若买到韧性过强的牛肉，不要立刻下锅煮，先以醋冲洗一番，一小时后再作料理。煮前先将盐放入水中，在水沸腾之前将牛肉放进去以文火煮，经过处理的牛肉，无论多么强韧都会变得又烂又好吃。

6.醋的妙用

有的衣物放置过久会长出小小的霉菌，这时可以用一小杯白醋稀释后，即可轻易去除霉菌，很好用喔！

7.萝卜泥中的辛辣以醋消除

做萝卜泥时，曾否因为萝卜本身的味道太辣而感头痛？萝卜的辛辣味是否强烈，无法由外表判断，若不幸买到太辣的萝卜，可以在萝卜泥中滴少许醋，辣味即会消失。如需把萝卜泥中的汁绞出，不要用纱布来拧绞，使其自然过滤 3

较不会产生辣味。

8.黄瓜含有破坏维他命的酵素

一般来说，各种蔬菜皆含有丰富的维他命，但是有些蔬菜中的酵素，却也能破坏维生命，例如黄瓜、红萝卜即是。所以，在打果菜汁时必须注意，不要将含有此类酵素的蔬菜混合其中，否则做出来的果菜汁毫无营养价值，而自己还以为摄取了丰富的维他命Ｃ呢！

做凉拌黄瓜红萝卜时，必须将黄瓜、红萝卜分别浸泡在醋中；若不喜食太生的红萝卜，可将红萝卜在滚水中略烫一会儿；然后再将两者盛在一起。同样的道理，如以配食的红、白萝卜泥（生的）混在一起，红萝卜会破坏白萝卜所含的维他命Ｃ。

9.肉很硬时可让它吸点醋

很硬的肉，只要你煮久了，它也会变软烂，但是这段煮的时间必定很长。如果此时你身边有少量的醋，可以用叉子沾点醋叉到肉里去，放置卅分钟，就可以使肉变软，因为醋的份量很少，所以也吃不出醋的味道。

10.吃虾子时避免手上有腥味

煮虾子时放入少许的醋即可。

11.利用塑料瓶吸味噌的水份

酿造味噌的过程中，会滋生很多水份而影响味道，因此必将多余的水份去除，此为酿造味噌最重要的一点。欲去除味噌中的水份，可利用空的塑料瓶子。首先将瓶子洗干净，在瓶口上半部戳许多小洞，然后埋于味噌当中，至第二天，水份就会被吸收至瓶中，把瓶子取出，倒掉其中的水份即可。

12.味噌太多加些养乐多

要酿造好的味噌，其要领是每天必须搅拌一次，如果没有确实做到，酱缸中就容易繁殖细菌，味噌亦将变酸。味噌一旦呈现酸味，可加入一些养乐多，二、三天后酸味自然消失；亦可在酱缸中放点小苏打，上面罩一个有洞的漏斗，亦可收相同的效果。

在缸中添加酸奶酪、健素，或表飞鸣一类的健胃整肠剂或酵素，也具有消除酸味的功效。半勺味噌放二十颗酵素或整肠剂，将它磨碎之后再放进去，搅拌一番；依味噌量的多寡遵此比例增减。泡茄子时若颜色不好或味道不佳，亦可以此法予以改善。

13.味噌须以塑料膜覆盖

梅雨时节，放在厨房中的味噌会滋生白霉，虽然无害，可是令人看起来不舒服，也会影响味道。所以，每当舀取味噌之后，表面须以饭匙弄平，然后以塑料膜盖好，避免与空气直接接触，便不会发霉。

14.海带可用来调味

海带有股特殊的味道，有时也可用来调味，例如在一豆酱汤或豆腐汤里，就可以加点海带丝，代替葱丝来调味。由于海带的特殊香味和咸味，还可以调配许多不同风味的菜。

15.辨别海带优劣的方法

海带的优劣，仅凭其色泽或以手触摸，无法完美正确地判断，必须撕下一片海带，放进水中，若能即刻溶解，便属上品，反之，则为劣品。再者，海带从水中捞起后，水的颜色越清，表示质量越好。

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16.美味的海带

海带浸泡过久而致丧失原味，可以用来煮成一道好吃的日本料理──佃煮。

把海带放在火上烘干，然后揉成屑末，和酱油、小鱼干等一起用文火煮至十分烂，再依各人的喜好调味，即成为美味可口的佃煮。

17.海带泡好后可以开水烫后再吃

海带如果做得好吃，可以拿来当做饭前开胃小菜，或下酒的小菜，如果做不好，海带就会带股海水的腥味，令人难以下咽。所以海带在水里泡软洗净后，可以在开水里很快的烫一烫，如此既卫生又可除去海水腥味，颜色也变得好看，很适合凉拌来吃。

18.海带如何可口好吃

海带营养丰富，不论煮汤、炒食或是凉拌都很好吃，但是海带不容易煮烂，只要在煮的时候加几滴醋，就能很快的把海带煮得柔软可口了。

19.芥末能防止色拉酱中醋、油的分解

在调味料或色拉酱中掺些芥末，其作用与其说是当作辛香料，不如说是为了使醋、油不分解。芥末必须是粉状的效力较强，味道也较好。色拉酱中的醋和油很容易分解，掺些芥末易使色拉酱做得成功。

20.可增进食欲的色拉酱做法

咖哩色拉酱拌生菜，可以刺激肠胃增进食欲。现在便教咖啡色拉酱的做法。在一般色拉酱里，加入咖哩粉两小匙、芹菜和洋葱屑各一小茶匙，辣椒粉一小匙，和匀后就是咖哩色拉酱。

21.自己做色拉酱的方法

色拉酱的做法很简单，你可以在家自己动手做。先准备蛋黄一个，盐半小匙、醋两大茶匙，色拉油四分之三杯，再随个人所好加入辣椒粉一茶匙、胡椒粉或辣酱油少许。除了油外将全部材料放入碗内搅拌，色拉油必须边搅边加的慢慢倒进去，尤其要注意的是必须好好搅拌均匀，才能做得好。

22.在快用完的色拉酱瓶中加醋和色拉油

瓶装色拉酱在快用完时，残余的色拉酱往往附着于瓶底，不易倒出。此时，在瓶中加入少许醋和色拉油，稍微摇一摇，即可使其全部倒出使用，不致形成浪费。

23.利用温水调匀鲜奶油

鲜奶油盛在没有水气的干燥容器中，放在冰块上面搅拌，即可使鲜奶油起泡，但若过份起泡以致产生水与奶油分离的现象，则要把盛装鲜奶油的容器放在温水中，然后慢慢搅拌均句。若如此仍无法使鲜奶油调匀，那么就把鲜奶油变成奶油来使用。把鲜奶油倒在布上，抓着布的四角，在冰水中上下抖动，使鲜奶油中所含的水份滤出，而奶油则因受冷而逐渐凝固，待冰水中已无奶油颜色时，即表示鲜奶油已变成奶油了。

24.盐罐中放一小包米防潮

厨房中湿气较大，要保持食盐的干燥不容易，一旦食盐受潮，便会凝结成硬块，即使是装在瓶中，亦不易倒出。欲防止食盐的受潮，可在盐中放入一小米包，便可使食盐始终保持干松，使用方便。

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篇五：家庭烹饪心得(面条)

家庭烹饪心得（面食）

之前写过一篇所谓家常川菜心得，文章下部没留意也写了西红柿炒蛋的小窍门，今天这一篇再和大家讨论一下家庭烹饪的心得体会，仅供参考：

1、炝锅面再爆香葱后立刻加入酱油，如果对调味没有信心，可以在煮制面条的过程中（全过程的70%-90%之间）加入味极鲜酱油，并不断尝味，最终调出自己喜欢的味道来。

2、西红柿鸡蛋面可以先将西红柿炒蛋准备好，然后清水煮面。这里有两种做法，先将西红柿炒蛋加入煮到8-9成熟的面中，然后略注，最后一齐捞出；另外一种就是在西红柿炒鸡蛋多加一些水，勾薄芡，待面熟后，捞出盛碗，再加入带汤汁的西红柿炒鸡蛋。

3、超市卖的炒面感觉还可以，仔细看了一下制作过程，回家试做成功，方法分享如下：

（1）坐锅加油。

（2）加入用水稀释的豆瓣酱略炒。

（3）加入切好的卷心菜丝和胡萝卜丝炒一下。

（4）加入8分熟的面并加入碗芡（酱油、粗、五香粉、盐、鸡精、蒜汁、水）翻炒，最后出锅装盘。

4、自己也喜欢胡乱做点面，方法如下：

（1）化一碗速成鲜汤（浓汤宝之类）备用。

（2）将面煮熟后放入鲜汤，

（3）加入用鲜汤略煮的生菜、木耳，切几片肘花火腿或是手撕

水煮鸡肉什么的，再矫情点可以放点切丝的海苔和切一半的煮鸡蛋，一碗精致的面就OK了。推荐使用超市买的拉面。

5、牛肉面就比较简单了，当然得事先准备好牛肉汤。先炝锅，加葱花，然后加入牛肉汤，烧开后加面条煮，加盐调味，最后加入香菜和葱花，装碗后放几片熟切牛肉即可。醋和辣椒油自备。

6、五花肉烧茄子面其实跟西红柿鸡蛋面很类似，主要是五花肉烧茄子先炒好备用（坐锅加油，煸炒五花肉至肉酥，加入葱花和切片的茄子，加酱油、盐、水翻炒，水要比炒菜多一点，勾很薄的芡），然后制作过程可参考西红柿鸡蛋面。

今天先聊到这里，下次跟大家一起讨论一下米饭类的东东，以上为个人心得，仅供参考，欢迎恶意评论。

云山淫侠