蛋糕店开店心得体会

开店心得 一年下来，我感觉开店找加盟的思路还是对的，这样前期的顾客认同度就比较高，这是一个 很好的广告宣传。但是要把一个店开好，还有一些要注意的地方。

1，加盟商的实力，加盟 商只有有一定的实力，才会在产品的更新，发展对加盟者有所帮助。

2，面包。蛋糕店的面 包不赚钱，但是是招揽顾客的必须产品，只有顾客认同了你的面包，才会认同你的蛋糕。小 西点。我加盟的公司的面包是一个软肋，口味还好，但是产品单一，后续更新不够，面包的 价格偏高，产品没跟上这两条也造成后期顾客流失。

3 要注意一些烘培界的大鳄的动向。我 们看好的商圈他们同样也关注，他们有资金，一旦他们进来了，就别指望能把他们赶出去， （杭州的九月生活两年在杭州开了 50 家店）要增加自身特色产品的开发，形成错位经营。 (一) 要对本事业由衷的热爱.要把本事业当做一门艺术来经营.赚钱不是唯一的目的.

(二)你不必要对技术精通.但你一定要做到全面了解制作工艺.用料各起什么作用.

(三)选址.是开店成功与否的决定型因素.首先选好一个门面.你必须考察这一带的客流量. 工人下班的走向.是先经过你的店.还是别人的店.这一点很重要.如果上班经过你店的人 数多与下班经过你店的人数 30%就没必要考虑了.再就是小区在你店的什么位置.计算出 左右经过你店的人数是否平均(取几天观察的平均值)还有一点最好离学校近些.

(四)你必须了解本地区糕点的发展趋势.根据本地区人的口味.爱好.做一套适合本地区发 展的计划书.我要做那一类糕点.要做到心中有数.决不能照搬其他地区经营方式. 一定要 做出自己的风格.

(五)饼店师傅.最好在本地区找有经验的师傅.我不是说外地的不好.而是你要想成功就要 先在本地站住脚.然后才可以引进发展流行的东西.本地的师傅熟悉本地区的人对糕点口 味和爱好.店址选择很重要，这一点毋庸置疑。商场超市是首选。但也要考虑房租和费用。

2.了解周边饼房情况。包括他们的主要品种价格。做到知己知比。最好做到“敌无我 有，敌有我优，敌优我廉。”能做到共存最好。商场如战场，竞争是避免不了的。

3.做糕点的技术是关键。 最好自己是内行，一定要多学习钻研。不怕不会，虚心向同行老师傅请教。 自己会了才是真正属于自己的东西。遇到高手学技术的钱永远是值得的。

4.店里的每一样糕点都有做好，做到位，做成精品，才能有稳定的顾客。

5.配方不是一成不变的，技术熟练配方得心应手，可如意去调整配置。

6 香料的选择。好的配方工艺加上好的香料如虎添翼。我熟悉每一种香料的喂道。 我几乎买遍了添加剂所有的香料，就为寻找我认为最好的。也有复配的也不错。

7.当地的传统糕点不能乎视。这在饼店占一定的比重。

8.竞争中如果对手过于强大，压得自己喘不过气来，可以拿出一挡适合做批量的主 打品种超低价（接近成本）销售，这往往能有意想不到的效果。争取到大量顾客。

9.生日蛋糕一定要做。开饼房都知道糕点中这块利润最大了。而且一定要做好。

10.对员工要宽容一些，会技术的工资要高一点，留住好的员工。

11.随时了解顾客的需求。不同季节不同的糕点相应跟上。

12.经常去书店商场超市转转，看看卖点。 13.要做一个善良的人，有道德的人。 一个人的成功来自他的勤奋+丰富的社会精验+良好的道德品质。

一切也许都是冥冥之中上天的安排吧。我从 201x 年 1 月 1 日开始白手起家从事烘培行业， 如今已走过来数个年头。 现在就说说 我的创业故事吧。 学校毕业后，在一家公司作了几年财务，每月几百元的工资家境很是窘迫。做点生意的 念头一直在我心头挥之不去。201x 年，我无意间得到了一无水蛋糕配方，看了一下市场， 觉得还是可以，就辞去了我的正式工作，租了一临街便宜门点，购置一简易打蛋器，一小型 烤箱，就算开始了我的第一步。那时我对江湖上的事脑子里是空白的。随着防疫工商凶神恶 煞般的出现，才知道还要交纳这些费用。我的经营还算可以。3 个月后，门店动迁，我只好 关门停业。 这期间我盘算了一下，扣除费用，比上班强。此时正好有一好门点出租， 地点好， 房租 1000/月。我租下来了（钱都是借的） 。现在回想起来当时实在是太过冒险，可能是无知 者无畏吧，当时就租下了，我的夫妻店正式营业了。一次签了一年合同，预交半年房租。 很快的，我不知道的事情----夏天的淡季来了。原来这行还有淡旺季。这期间胜利路一饼 屋动迁，店主到我这推销她的设备，一整套的设备，原来烤糕点用这么多东西，店主（后来 那店主成了我的好朋友）急于卖，3000 元，成交。可我提出我不会做。店主说她们店有小 师傅可过来帮忙一个月，600 元。我答应了。

就这样，我店里来了我遇到的第一位师傅-----一个刚二十出头的小伙子。这小师傅很是勤快，十几岁就出来混了，在当时来说手艺相当不错。我边打下手边虚心学。面包桃酥方糕 卷糕虎皮木纹巧可力派各式蛋糕，真有些眼花撩乱。我以为这就是糕点的全部了，其实我哪 知道这只是仅仅是我烘培的起点。 而我和他学到的更多的是经商的头脑，他别看他年纪小，说起来头头是道，我受益菲浅， 总算对这行业有了进一步的了解。 很快店面有了起色，每天五、六百元当时的我已经很满足 了 ，当时还没有生日蛋糕在我看来已经卖的很好了。 很快一个月过去了，小师傅走了，临走高诉我去学习生日蛋糕。我就继续自己开店。在 我不远还有一家店。原来做几样简单中点，并不显眼。看我店卖的不错。他们也去别的饼屋 学习面包等一系列产品。小师傅走后他们店逐渐有了起色，并一度超过了我。糕点我就知道 做这些，有些不知所措。此时在我头脑中开始清醒意识到烘培这行业技术的重要性。 ........ 我在心里盼望那小师傅能回来再帮帮我。不到一个月，那小师傅学生日蛋糕回来，我提 出让他继续留下来，工资 800/月， （当时算很高了）供吃住。他见我诚心就答应了。随着店 面品种增加，顾客又逐渐多了。

看来我这样做是对的。技术是第一生产力嘛。不久生日蛋糕 也跟上来了。我的店也稳定下来了。这期间小师傅在某些方面有些保守，我只能看不能做， 我也理解，毕竟人家靠这吃饭，我可以学到八成就不错了，也不期望百分百。 现实生活中我每每看到人家有难处都会慷慨解囊相助，尽管我能力有限。包括和别人有 矛盾我都会找我自己的原因，想是不是我哪里做的不好。小师傅一个人在外，我很体谅他的 苦处。我尽我的能力去帮他，处处体谅他，包括平时他的烟，穿的衣服我都给他买，和我在 一起他的费用我全包了。自然对我也是感激不尽。 转眼一年时间过去了。我的生意还算红火。尤其月饼节大获全胜。原打算在开下去，没 想到房主见我生意不错眼红，不再租我了（后来他亲属也做糕点，做了不到一年就经营不下 去了） 。其实这是租房再常见不过的了。 我也只好另想办法。 我盘算了一下，一年下来，我去了借的钱，房租，工资各种费用。手头还算有些赢余， 更重要的是我学到了更多烘培行业的经验。这时我的小师傅也走了。

后来我来到了铁西。 这大大小小的蛋糕店可真够多的。 好利来聚利来喜利来......还有明气不太大做传统糕点的清真等我看有十多家。竞争可想而知。我的饼店是兑过来的. 压力最大 的是离我最近的 S 饼店，是外地人开的。到了这只有靠我自己打拼了，我这时才发觉我的 能力太有限了。S 饼店的糕点样式很多，以中低档为主。而我的品种显的没有档次特色，缺 乏竞争力。开业不久眼看顾客越来越少我心里暗暗着急。而此时命运的大门再次向我敞开， 这时我遇到了另我难忘的市食品厂的王师傅。快 70 岁的老人了。开始他并没说什么，只是 常过来看看，聊几句就走。慢慢的，老人给我说一些传统中式糕点做法，蛋糕白皮酥、月饼、长软糕、芙蓉糕等

蛋糕面包等香料的运用各有不同。我不防说几种：方糕可 用牛油色香油+色拉油拌匀加入效果最好(牛油的不易买到);酥麻花用乙基卖牙芬有十八街麻 花的味道;月饼陷料里加入液体香蕉香精相当相当好了； 面包,熟悉我的都知道以前说过了...... 大家知道吗，饼店和饼店之间的竟争靠的是什么，单从产品质量上来说，靠的就是香料 的恰到好处的运用。 产品都是面油蛋糖作的，不同香料口味差异非常大。香料我控制时非 常严的，自几去买，外皮撕掉，或者换包装，别人无法知道。我说的这些东西你真的做到位 了，真时受用不尽的........ 此时我已经开始雇员工了，当然是新手从零培训。 这期间 S 饼店给我的压力是挺大的。他的东西做的很好。几乎我们这座城市里各饼店的 好东西他都有。因为他的师傅师兄师弟在各个饼店都有关系。很难对付。也就是说我的竞争 对手不止一二家饼店。同时我研制出的一些很成功的配方和好的中点让我有了喘息的机会。 S 饼店的几种糕点确实比我强， 而我的中点比他强， 各有侧重。 我们俩家店此时能维持平衡。 这时偶尔有各地推销添加剂的推销员到我店里来，店里的人气和产品也吸引很多的各地 蛋糕店的师傅过来看（做糕点的同行能看出来） 。这也是个不错的机会。出来混的都会点什 么。我就和他们交流，不就是买添加剂吗？好办，我不管用的着用不着，买一大堆，只要他 对我有帮助就行，来者不拒。但一定要虚心，也不能保守自己的那点东西。我把我知道的诚 心和其他饼店师傅交流。这样他们见我以诚相待，也会尽量把知道的全拿出来了。这样我的 视野又开阔了。糕点的种类进一步丰富了。 （三）汇聚精华 我的面包的提高在我的另一篇文章里提到了就不重复了， 那面包师走临走前把他的生日蛋糕模送给了我。

用料手法火侯原理......不知不觉我的中点有了质地飞跃提高，而老人影响我最深的不是生意经，而是如何去做人，怎么做一个好人，做一个无私的人。这些都深深印在我 的脑子里。我对老师傅满是敬意. 老人常说，做糕点跟做人是一个道理，生命境界的提高你 的技术的境界也能提高。也就是说是你的人好，你才能学到更好的技术。好的糕点配方是活 的，不要死学配方。老人教我时是分文不取. 这期间我到本市的书店买来相关的烘培书研读。 这可真开阔我的视野。 我觉得我的身体 里充满了力量，理论加上实际操做，我的各项试验开始了，我发的模具蛋糕等一系列配方就 是这期间我自己反复测出来的，我对不同种类的香料都尝试过，如同是神农尝白草一般，只 为找到我认为最好的，最满意的。